Vinsmagning den 26. juni

Så er det ved at være tid til 2. møde i vinklubben.

Konceptet for dagen og aftenen er, at jeg har fundet noget mad jeg gerne vil servere. Mad der har en sommeragtig/lettere karakter, så det passer til sæsonen. Og så har jeg forsøgt at finde franske vine, der kunne passe til. Vi ender med at smage på fem vine + en blindsmagning.

Menu (inkl. vinmenu):
evt. starter (bare for at holde musen i ro)
Risotto med krebsehaler (hertil en sancerre og en chablis)
Kalv med estragoncreme (hertil to forskellige bourgogne-vine)
Creme brulee (hertil en sauterne og så kan det jo være, at vi skal åbne en portvin)

Tine kommer nok hjem hen under aftenen og lover, at der vil være mulighed for whiskeysmagning.

Inden vinsmagningen vil jeg lægge lidt info om opskrifter og vinene på bloggen.

Gode vinguides på nettet - hvilke bruger I?

Robert Parker har en ganske habil hjemmeside, hvor særligt vintage guiden er nyttig - se hhv. www.erobertparker.com og www.erobertparker.com/newsearch/vintagechart1.aspx
Så er man fri for at komme til at investere i Chateauneuf du Pape årgang 2002 (som får 58 point og anmærkningen 'C', som betyder Caution - may be to old)


www.decanter.com tilbyder en lignende service - se www.decanter.com/vintageguides


www.vinavisen.dk er et ugentligt elektronisk nyhedsbrev med en okay søgefunktion. Afslutningsvist indeholder nyhedsbrevet en række vurderinger af vine, som oftest er på tilbud den kommende periode. Søgefunktionen er ganske god, www.vinavisen.dk/findvin, og de har et subsite skræddersyet mobiltelefonen - nyttigt hvis du står i butikken.


www.winelibrary.com er et vin webblog freakshow. Manden er vanvittig dampagtig og helt og holdent ulidelig (når han dufter til en vin skal han tilsyneladende sige 'sniffy sniff... Om ikke andet er han glad for vin :) Her smager han Coppola Directors Cut, pinot noir 2005: http://tv.winelibrary.com/2008/01/16/california-pinot-noir-tasting-episode-387/ Han deler vores klare opfattelse af, at det høje alkoholindhold er en decideret fejl. Til $20 anbefaler han den afgjort ikke. Zin fra Coppolas Diamond Collection betegner han som kedelig og passende til en hot dog...

Et par betragtninger om smagningen den 27/2

Generelt vil jeg betegne vinene som veltillavede, men anonyme. Dette afspejles jo også i vores smagenoter - det var ualmindeligt svært at sætte ord på vinenes karakter og der var ikke mange nuancer i smagen. Sådan er det ofte - efter min mening - med oversøisk vin. Det varme klima kombineret med den stil man gerne vil frembringe gør, at smagen bliver lidt for endimensionel. Når det er sagt, må det dog tilføjes, at Director's Cut var en helt anden vin. Mange lag i smagen gjorden den langt mere interessant end de øvrge vine, så det er jo ikke fordi de ikke kan. Vores smagenoter er også langt mere omfattende for den vin, og den var klart aftenens vinder. Merprisen ift. de andre vine er beskeden ift. hvor meget mere vin man får for pengene.

/Søren

Bedømmelser - californisk smagning

Coppola, Diamond Collection samt blindsmagning

Smagekasse: 6 for 725 kr - 120 kr./stk. Ellers 159 kr.

Bedømmelse: 0 til 6 stjerner

Chardonnay, 2008

Farve: Bleggul

Duft: Rød æble, melon

Smag: Sødme, frugtsyre, sprittet

Finish: Bitter

Øvrige noter: Uharmonisk, ubalanceret

Bedømmelse: ++

Pinot noir, 2007

Farve: Mørk af en pinot

Duft: Solbær, lidt træ, sprit. Efter lidt tid: Lakrids og salmiak

Smag: Frugt, garvesyre, sprit (Søren: Røg)

Finish: Udtørrende, tonic-agtig. Bitter. Umodne æbler

Øvrige noter: Let i munden

Bedømmelse ++½

Malbec, 2006

Farve: Mørk lilla

Duft: Stjerneanis, peber, egetræ, mynte

Smag: Fyldig, tobak, pæn restsødme, der balanceres af en god syre

Finish: Behagelig

Øvrige noter: Efter lidt tid i glasset, bliver den lidt tam

Bedømmelse: +++

Zinfandel, 2007

Duft: Peber, solbær, jord, læder

Smag: Vanilie, jordbær, sødmefuld, ikke voldsom syre, lakrids

Finish: Blød, rund

Bedømmelse: ++++

Petite sirah, 2007

Farve: Meget mørkerød. Nærmest sort

Duft: Mentol, lakrids

Smag, Syre, mørke nuancer. Solbær. Anonym efter noget tid

Bedømmelse ++

Cabernet Sauv., 2007

Farve: Meget mørkerød

Duft: Sødme, solbær, blomme

Smag: Blød, rund, syre og tydelig frugt

Bedømmelse: ++½

Blindsmagning - Coppola, Directors cut, Zinfandel 2007, Dry Creek, Sonoma County, 179 kr

Farve: Mørkerød

Duft: Solbær, svesker, træ, brændt

Smag: Fed, sød, frugt, blomme, krydret, vanilie, eg, peber

Søren: Syrah, Australien, 2005-08

Rene: Frankrig, 2008

Uffo, Californien, Merlot, 2007

Lasse, Californien 2006

Bedømmelse: +++++


Beskrivelse fra FFC Wine:

To ensure that we get the maximum amount of color and flavor from our Zinfandel grapes, we use a variety of techniques, which include fermentation in open-top fermenters for approximately one week and implementing several punch downs a day. We also blend in small amounts of Petite Sirah for added structure. The wine was aged in French oak barrels for a mere twelve months. That was all that was necessary given the fully mature internal structure of the grapes and the fact we didn’t want to mask a single one of this vintage’s amazing aromatic compounds. This wine pushes the envelope of sheer decadence with an expressive fragrance of briary berries, strawberry jam, pepper and spice. Deep, rich layers of blueberries, raspberries, dark chocolate and mint build and linger with a vanilla caramel finish. 12 months in French oak: 50% new, 50% 1-2 years old; Blend: 93% Zinfandel, 7% Petite Sirah; 14.3% alcohol.

Maden til californisk smagning

Som the great melting pot vil jeg mene, at det er muligt at slippe afsted med at servere stort set alt, og insistere, at det er amerikansk. Det gælder også nedenstående opskrifter, der er all american...

Starter – bagels med lomo, chorizo, artiskokcreme og semidried tomater

Forret – corn soup, garlicky baked chicken, salat

Fra bogen The 150 Best American Recipes

Corn soup:

500 g majs

125 ml vand

2 spsk smør

½ liter kyllingefond

¼ tsk salt

1 chili – charred, peeled, and seeded

3 spsk crumbled queso fresco (ricotta eller creme fraiche i stedet)

Tø majs op og blend dem med vandet til en glat pure

Smelt smørret, tilsæt majspure og lad det koge i fem minutter under omrøring

Tilsæt fond og lad det simre 15 minutter – pas på det ikke brænder på

Server med ost og chili på toppen

Garlicky baked chicken:

8 spsk smør

4 fed hvidløg, hakket

6 skiver daggammelt, fast hvidt brød

½ tsk friskkværnet peber

250 g parmesanost (vel rigeligt, brug 100 i stedet)

4 stk kyllingebryst – halveret

Varm ovnen til 180 grader

Smelt smørret sammen med hvidløg

Bland i en skål brødkrummer, salt, peber og ost

Dyp kyllingestykkerne i smørret og vend dem i brødblandingen

Placer kyllingerne i et fad, og hæld evt. resterende smør ud over dem

Bag i 40 min

Hovedret – burgere med grøn salsa

Fra www.gastro.dk

1200 g hakket oksekød
1 hvidløgsfed
1 spsk. paprika
1 rosmarinkvist
2 æg
Salt

Kødet røres til en fars med det pillede, hakkede hvidløgsfed, paprika, hakketrosmarin, æg og salt. Form 12 bøffer af farsen, og sæt dem på køl til nattens sult melder sig, så er de lige til at smide på panden. Skal stege et par minutter på hver side. Husk salt og peber under stegningen. Ved servering flækkes og ristes hjemmebagte sandwichboller. Smør derpå bollerne med en grøn salsa, og læg bøfferne på og klap sandwichen sammen. Skal de være mere snaskede, kan bollerne smøres med mayonnaise, før salsaen kommes på.

Sandwichboller:
3 dl vand – lunt
50 g gær
100 g fuldkornshvedemel
500 g hvedemel
½ dl olie
1 æg
3 spsk. sukker
1 tsk. salt
Æg til pensling

Opløs gæren i det lunede vand. Tilsæt de øvrige ingredienser. Dejen æltes glat. Form 12  boller af den. Tryk dem flade, prik dem med en gaffel, og lad dem hæve tildækket og lunt til dobbeltstørrelse i ca. 40 minutter. Pensl med æg. Bag dem i ovnen i 10 minutter ved 225 grader.

Grøn salsa:
12 store skiver chorizo
2 grønne pebere
1 løg
1 hvidløgsfed Rosmarin
3 tomater
Olivenolie
Salt

Skær pølsen i tern og de grønne peberfrugter i  ringe. Pil og hak løg og hvidløgsfed sammen med rosmarin. Rist alt i olie på en pande. Hak tomaterne, og kom også dem på panden. Varm salsaen igennem

Dessert – tiramisu med US touch

Et par kopper kold, stærk kaffe (ca. dobbelt op på bønner)

En god sjat whisky eller cognac (Jim Beam)

4 æggeblommer

3 æggehvider

50-75 gr. sukker (efter smag)

1 bæger mascarpone (250 gr.)

¼ l. piskefløde

1-2 pakker savoiardi (ladyfingers) - IRMAs italienske er bedst.

Æggeblommerne piskes med sukkeret til det er helt opløst. Herefter blandes mascarponen i. Fløden piskes til flødeskum og vendes ligeledes i blandingen. I en anden skål piskes æggehviderne stive og vendes herefter forsigtigt i blandingen.

Kaffe og whisky/cognac hældes i en skål hvori sovoiardi dyppes. Dette skal ske meget hurtigt, da kagerne eller opløses og desserten dermed bliver for våd.

Kom et lag savoiardi i en skål, herpå mascarponeblandingen, igen savoiardi, mascarponeblanding etc. Slut med mascarponeblanding.

Kom kakao og/eller revet chokolade på toppen og stil den på køl – gerne i mindst 6 timer. Kan med stor fordel laves en dag i forvejen.

Stiftende møde og californisk smagning i Vinklubben

Første smagning i Vinklubben bliver californisk: Coppolas Diamond Collection.

Suenson sælger en sixpack til fornuftige 725 kr. Jeg fik lov til at blande vinene som jeg ville (and I am NOT drinking any fucking Merlot!): Chardonnay, Pinot noir, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Malbec og Petite Sirah. Den hvide er fra 08, de røde er fra 07 med undtagelse af Malbec'en, der er fra 06. Alle holder 13,5 pct.

Kort om californisk vin kan siges, at der ofte er tale om en omvendt fransk oplevelse. Altså at hvor man i franske vine ofte skal et godt stykke op prismæssigt, før tanninerne suppleres af frugt, så skal man i de californiske forbi entrylevel, før frugten kombineres med syre og struktur. Nogle gange omtales prisvenlige sydfranske vine, hvor de ikke i samme grad er tynget af gamle regler og vaner, som californiske i deres smag. Er lidt i tvivl om, hvorvidt det er ment som et kompliment, men personligt kan jeg godt lide stilen.

Chardonnay

I Californien er Chardonnay den mest udbredte druesort. Californiske Chardonnay’er, der er gæret på fad, har en rig, intens frugtsmag af pære, æble, melon og fersken, kombineret med undertoner af smør og eg. I de seneste år er mange vinproducenter imidlertid begyndt at lave en ny type Chardonnay, friskere, med meget lidt eller ingen eg og med mere delikate smagsprofiler.

Beskrivelse fra Coppola:

We source our Chardonnay grapes from two distinct vineyards in Monterey. One is located near the Gabilan mountain range where the soil composition is predominantly loamy sand. This condition offers ideal drainage, which then concentrates the flavors of the fruit. The other vineyard, located in the Arroyo Seco, is positioned on the valley floor where the temperatures remain relatively cool. As a result, the fruit from this region maintains a crisp acidity. When we blend the wine from these two regions together, we achieve a lovely balance and greater complexity. To craft our Chardonnay, we use a whole-cluster press and split fermentation technique where half of the fruit is fermented in French oak, and the other half is fermented in stainless steel. Additionally, we put the wine that was fermented in wood through malolac­tic fermentation in order to achieve a lightly creamy texture.

Pinot Noir

Pinot Noir kom til Californien i 1885, men det gik langsomt med at vinde almindelig anerkendelse hos vindavlerne og vinproducenterne, da den er én af de mest krævende sorter i verden at dyrke og vinificere. Vine på Pinot Noir er forfinede og rige, distinkte og bløde, med en velsmagende kompleksitet og lang eftersmag. Som en drue til køligt klima klarer Pinot Noir sig særlig godt i Californiens kystegne: Carneros, Russian River Valley, Monterey, San Luis Obispo og Santa Barbara.

Beskrivelse fra Coppola:

Our Pinot Noir grapes are harvested in the early morning hours, crushed, and then cold soaked for 48 hours to elicit color and aromas. During fermentation, the grapes are punched down four times a day to intensify flavors and extract tannin. Then, the wine is aged in small French oak barrels. Monterey experienced an outstanding 2007 season. Budbreak occurred later than normal due to a cold winter; however, in spite of the chilly temperatures there was little precipitation. As a result, the vines were not vigorous and produced fewer and smaller fruit clusters. 

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon er rødvinsdruernes konge, også i Californien. I 1976 bekræftede en sammenlignende smagning af topvine fra Frankrig og Californien, arrangeret af journalisten Steven Spurrier i Paris, den californiske ‘Cab’s succes på den internationale arena, idet Stag’s Leap Wine Cellars ’72 fra Napa Valley vandt førstepladsen. Californiske Cabernet Sauvignons har en fyldig, lang smag med undertoner af brombær, kirsebær og anden mørk frugt. De fleste af disse vine, der har en temmelig fast struktur, mærkbare tanniner og stramhed, kan gemmes i 10, 20 eller endnu flere år.

Beskrivelse fra Coppola:

We combine fruit from appellations as far north as El Dorado and as far south as Paso Robles, where soil diversity produces more complexity in our wine. Likewise, some of our vineyards experience a unique diurnal temperature pattern where extremely hot days are tempered by very cool nights. This slows the ripening process and enhances the flavor and complexity of the fruit.

The 2007 vintage was a dream; the season got underway earlier than normal and then lasted longer because of moderate late summer temperatures and rain-free days throughout September. These conditions are ideal for creating physiologically perfect fruit, which is why winemakers have declared this one of the best vintages of the decade. The Cabernet we harvested was both highly concentrated and exquisitely balanced, displaying a lush texture, mature tannins, and lavish fruit flavors with alluring spice impressions.

Zinfandel

Zinfandel, der første gang blev plantet i Californien i 1850’erne, er Californiens egen drue. En omfattende dna-test udført af professor Meredith fra UC Davis har vist, at Zinfandel og Primitivo genetisk er samme druesort. Ingen tvivl om det. Dna-tests viser også, at Zinfandel og Crljenak, en kroatisk drue, er de samme. Zinfandel og Plavac Mali er imidlertid ikke den samme drue. Zinfandel er slægtning til Plavac Mali, ligesom Dobricic, også en kroatisk drue. Men betyder alt dette, at Zin, Primitivo og Crljenak er 100 % identiske? Absolut ikke. Der er klonforskelle, store forskelle mellem dyrkningen i vinmarken og endnu større forskelle mellem vinfremstillingsteknikkerne. Så selv om de har den samme dna-struktur, bliver de til meget forskellige vine.

Zinfandel er en særdeles mangesidet drue, og resultatet har været forskellige vinstilarter. Fra de forfriskende, let tørre White Zinfandel vine, til de rige og fyldige røde, med lang gæring med skindkontakt, en sekundær malolaktisk fermentering og lagring på små egefade.

Flere oplysninger om Zinfandel fås hos ZAP (Zinfandel Advocates & Producers). ZAP blev grundlagt i 1991 som en nonprofit institution, der havde til formål at udbrede kendskabet til, hvor unik en drue Zinfandel er. Organisationen støtter forskning vedrørende Zinfandel og promoter denne drue via smagninger. Den årlige ZAP-smagning i San Francisco tiltrækker over 10.000 mennesker.

Beskrivelse fra Coppola:

Our Diamond Zinfandel is an expression of several unique appellations and one incredible vintage. From our Hog’s Canyon vineyard in Paso Robles comes fruit that was highly concentrated as a result of dry summer temperatures that exceeded 95ºF. At the other end of the appellation, we sourced from a vineyard comprised of gravely clay loam soils similar to those of Australia’s Barossa Valley. This fruit was blended with grapes from our Sonoma County vineyards, which typically provide very high-quality fruit that ripens evenly and exudes immense character and flavor. Finally, we added an extra layer of complexity by blending in a small amount of Petite Sirah. The resulting wine has a solid structure and mature tannins to give balance to Zinfandel’s inherently “jammy” nature.

Malbec

Although Malbec is not all that well-known in the U.S., it is common to blend small amounts of this varietal into Cabernet Sauvignon-based wines. In fact, this has been the tradition of great Bordeaux wines for centuries. More recently, Malbechas become Argentina’s most prolific wine export, bottled as its own impressive single-varietal wine.

Malbec is less tannic than Cabernet, but more so than Merlot, giving it a powerful structure but more immediate drinkability. Our Malbec was grown in several coastal vineyards, which experience an abundance of afternoon sun, little wind, and well-drained soils. Similar to Cabernet, this varietal exudes rich, dark fruit flavors of cherry and cassis, but there is an inherent note of minerality that makes it distinctly different. This quality, coupled with French oak aging, underscores the fruit with an alluring spice element all its own.

Petit Sirah

The fruit for this wine is grown in diverse regions throughout California. Immense color saturation and intense aromas of sweet, juicy boysenberries set the stage for a wine loaded with lush, jammy fruit, and long, lingering flavors of plums, blackberries, sage and a hint of smoke. Pairs perfectly with lamb chops, brisket, or creamy mushroom soup.

Links:

http://www.suenson.dk/box.asp?varenr=15800

http://www.franciscoppolawinery.com/

http://www.california-wine.org/webfront/base.asp

http://www.zinfandel.org/